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工夫:2012-02-24 09:22滥觞:环球时报-生命时报 点击:
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说到水煮蛋,就算不会做饭的人也会煮。可要做出蛋黄嫩滑、卵白又好剥的鸡蛋,许多人能够就是试试看了。5017.com

 

    1.别用滚水煮蛋。起首,沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻腾,很容易把蛋壳撞碎,以至卵白都暴露来。其次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,其实不需求很高的温度,凡是60℃—87℃就能够,而滚水的温度能到达100℃。假如用滚水煮,卵白能够就老得跟橡皮一样。以是煮蛋的时分,该当开盖,让水微微冒泡,而不是沸腾。

  2.煮的工夫要短,煮后要冷却。卵白全熟,蛋黄也完整凝固的鸡蛋需求煮10分钟,可假如你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋,大要6分钟就能够了。假如鸡蛋煮的工夫过久,就会有难闻的硫的气息。另外要留意的是,把鸡蛋从锅里拿出来后要立刻用凉水冷却,不然残存的温度会让蛋持续加热而变老。

  3.陈一些的鸡蛋更好剥。我们都以为最新颖的好,不外水煮蛋实在没须要用太新颖的。由于略微陈一些的鸡蛋反而更好剥。假如把鸡蛋在冰箱里贮存几天,其pH值就会略微降低,卵白和内层蛋壳的黏合度会略微变松。

  4.蛋黄里面变绿不妨。假如鸡蛋煮得太老,你会发明蛋黄里面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发作了反响,并没有任何风险。只要煮的工夫别太长,就能够制止。

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